für 4 Personen
Zutaten:
4 Zanderfilets 750 g Brokkoli weißer Pfeffer
je ¼ l frisch gepresser Orangensaft und Weißwein 4 EL Zitronensaft
20 g Madelblättchen 20 g Butter Salz
Zubereitung:
Für die Soße Orangensaft und Wein aufkochen lassen. Zur Hälfte einkochen lassen und mit 1 EL Zitronensaft und Salz abschmecken. Inzwischen Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. ½ l Wasser, restlichen Zitronensaft und Salz aufkochen lassen. Zanderfilets vorsichtig in die heiße Flüssigkeit legen und in ca. 5 Minuten garziehen lassen. Dann vorsichtig herausheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandeln rösten. Den Brokkoli in der heißen Butter schwenken und mit Salz würzen. Die Zanderfilets, die Soße und den Brokkkoli anrichten. Mit den Mandeln bestreuen. Dazu passt Kartoffelpüree.